Janelas do Livro de Receitas II...

Os segredos das Janelas das Tartes...

Estes são os pequenos regalos que aqui podemos colher...
Depois de uma curta estação,
onde da colheita dos Pêssegos, em Julho,
ao amadurecimento das bagas de Arando, em Setembro,
ficamos com a sensação de que perdemos o Verão,
entre a curta Primavera e o Outono de que apenas temos uma vaga ideia!...


Porém, juntando estes dois frutos,
fazem-se umas ricas tartes, como o Flã de Pêssegos,
ou a Tarte de Pêssegos com Arando
e mesmo com algumas outras variações, doces ou salgadas!...


Primeiro, temos de preparar a massa do pastel,
juntando a farinha e a manteiga,


até se conseguir uma farinha húmida,
mas não pastosa, ainda!...


Depois, com as mãos, é necessário juntar-lhe o creme do leite,
e amassar até ficar com uma consistência de massa de pão,
homogénea, e sem se pegar...


Estende-se a massa, molda-se na forma,
e coloca-se no frigorífico, à espera do recheio.


Por vezes, mas não é este o caso,
existem receitas que necessitam desta massa pré-cozinhada.
Nesse caso, depois de se moldar a massa na forma,
forra-se o fundo com papel vegetal e cobre-se com feijões secos.
Depois leva-se ao forno, bem quente, durante 10 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer,
removem-se os feijões e o papel vegetal,
e congela-se a massa até ser utilizada.


Se quiserem cozer esta massa completamente,
depois de terem retirado os feijões e o papel vegetal,
ou mesmo directamente depois de ter sido congelada,
Podem levar esta forma ao forno quente, de novo,
durante mais 15 minutos, até ficar loira!...

Agora voltemos à receita incial...
Os pêssegos devem ser cortados aos gomos,
e quem não souber fazer isto, não devia entrar na cozinha até aprender! (hehehe...) Depois de cortados, são colocados na forma, formosamente alinhados...


ou...
se a receita for a dos pêssegos com arando,
então devem-se misturar ambos os frutos,
numa taça de vidro, com açúcar de pasteleiro
e farinha de tapioca, e deixar repousar durante
meia hora, até a mistura começar a criar sumo.


Depois, esta mistura é deitada na forma do pastel,


e deve ser coberta com massa, que neste caso
se terá preparado com antecedência.




pincela-se com ovo batido, e vai ao forno...


Se quizerem, também podem fazer esta receita sem usar a forma!...
Nesse caso, rolam a massa, colocam num pirex baixo, redondo,
só para conter a forma inicial,
deitam o recheio no centro,
dobram o resto da massa por cima,


pincelam com o ovo batido, e levam ao forno...


Se decidirem continuar a receita do Flã de Pêssegos,
depois de os terem alinhado na forma,


agora batem os ovos com o açucar fino,
até obterem um creme.
Juntam as natas, o leite, e a baunilha, batem de novo,
e deitam em cima dos pêssegos,
carinhosamente!...


Também esta receita vai então ao forno...


Depois de todas estas misturas e variações,
é fartar, vilanagem!...


Toca a comer que a vida é curta,
e se não forem os bons momentos passados ao Sol,
com quem gostamos, e nas petiscadas,
para além da nossa jornada pessoal,
de experiências e aprendizagem nesta vida,
pouco mais se leva daqui!...


Por isto tudo,

BOM PROVEITO!...


Bem, o melhor é deixar aqui as receitas!...

Para a massa do pastel:

2 chávenas e 1/4 de farinha
165 gramas de manteiga
ou, para uma massa mais folhada,
100 gramas de manteiga e 65 gramas de banha...
0.65 dl de creme de leite, ou natas líquidas (para amassar à mão, depois dos outros ingredientes terem sido misturados).

(Se fizerem a receita da Tarte de Pêssego com Arando, precisam de fazer o dobro da receita, mas não multipliquem os ingredientes!...Façam a receita duas vezes!...)

Variações na massa do pastel:
Se quizerem fazer uma Tarte Salgada (De Beringela com Tomates, por exemplo!...), podem usar a seguinte variação nos ingredientes da massa, se bem que o processo seja o mesmo.

2 chávenas de farinha regular
1/2 chávena de farinha integral
1 colher de chá de sal
165 gramas de manteiga
ou, para uma massa mais folhada,
100 gramas de manteiga e 65 gramas de banha...
1 colher de sopa de rosmaninho fresco, picado, ou sementes de cominhos, em pó.
0.65 dl de água fria (para amassar à mão, depois dos outros ingredientes terem sido misturados).
.
Para o recheio da Tarte de Flã de Pêssegos:

6 Pêssegos maduros, descacados e cortados em gomos
2 ovos inteiros
80 gramas de açucar de pasteleiro, muito fino.
1.25 dl de creme de leite, ou natas líquidas.
1.25 dl. de leite
1 colher de chá de extracto púro de baunilha.
Vai ao forno quente, durante cerca de 1 hora, até o flã cozer.

Para o recheio da Tarte de Pêssegos e bagas de Arando:

6 Pêssegos maduros, descacados e cortados em gomos

250 grs. de bagas de Arando (aqui chamam-se "Blueberries"!...)

1 colher de chá de canela em pó

65 gramas de açucar fino

2 colheres de sopa de farinha de tapioca (farinha Maizena também resulta!...)
Vai ao forno quente, durante cerca de 1 hora e meia.

Tarte de Beringela com Tomates

(Esta receita, vou guardar para a próxima!...Assim, sempre lhes faço crescer mais um pouco de àgua na boca!...)

Este, e todos os tópicos relacionados com o Livro de Receitas e a cozinha, são dedicados à minha Avó, que foi minha Mãe também, e que, apesar de tentar correr sempre comigo da cozinha, não o conseguiu muito bem!...
Graças a esse meu interesse genuíno pela cozinha, e à persistência de tentar sempre "ajudar" (mesmo que fosse só a rapar o tacho do doce!...hehehe), logrei assim aprender as suas receitas, os seus truques, e a sua precisão com as medidas. Também dedico este tópico a todos os que sentem a mesma paixão pela cozinha, e pelos tachos!...